تعاریف HACCP حدبحراني(Critical Limit)  : معياري كه پذيرفتني را از ناپذيرفتني جداميسازد . * برنامه (HACCP Plan) HACCP : سندي است كه براساس اصول HACCP ، بمنظورحصول اطمينان از كنترل خطراتي كه دربخش مورد نظر از زنجيره غذائي ازنظر ايمني محصولات غذائي اهميت دارند تدوين ميشود . * خطر  (Hazard) …